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092017.01

洋姜,从酱菜到甜蜜保健佳品

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  黄色的洋姜花装点了田边与庭院,它的块茎富含氨基酸、糖分和维生素,是制作咸菜的上好食材,在物质匮乏时代丰富了餐桌。从洋姜里提炼出来的菊粉具有膳食纤维以及益生元等生理功能,是国际上流行的甜味保健原料。

  曾几何时,洋姜埋在地下的块茎是百姓餐桌上佐食美味。洋姜学名叫菊芋、菊姜,民间也叫鬼子姜,东北人俗称“姜不辣”,因为块根长得像姜,却没有姜的辣味。在物质匮乏时代,很多人家里冬季都吃脆生生、甜滋滋的洋姜咸菜。而今,随着社会发展,洋姜咸菜吃得少了,其以菊粉形式继续为我们的健康护航。

美味的甜脆酱菜

  洋姜是一种菊科向日葵属植物,原产北美洲,十七世纪传入欧洲,然后传入中国。它的生命力极强,耐干旱风沙,只要有土就能扎根,有一点雨水就蹿出茁壮的嫩芽来。春天抽芽,很快长到一人高,五月到十月开花,房前屋后一片金灿灿。霜降过后挖洋姜,是制作咸菜的上好食材。把洋姜块茎洗净,晾去水分放进坛子里,撒上食盐和大料,就是冬季里佐餐的蔬菜。在湖北,秋冬交替季节,家家都要买回大量洋姜,加上剁椒酱腌在坛子里做成酱洋姜以换口味,尤其是过年期间油腻食物吃多了,清淡的白粥配上咸香脆嫩的酱洋姜,吃到胃里非常舒坦。

  洋姜块茎富含氨基酸、糖分和维生素,生食熟食均可。入菜的时候可以做成很多美味,包括腌洋姜、酱洋姜、洋姜脯等。下面给大家介绍一种糖醋洋姜的做法。需要准备洋姜300克、精盐2克、酱油3克、醋10克、白糖15克、香油5克。将洋姜去皮洗净,切成薄片,放开水中焯至断生捞出,再放凉开水中投凉,然后捞出控净水放盆内,加入精盐、酱油、醋、白糖、香油拌匀,腌渍入味,盛入盘中即可食用。

廉价的保健佳品

  而今,洋姜从甜脆咸菜华丽转身为保健佳品。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,更为可喜的是没有任何毒性,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,或制取淀粉和酒精原料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿、清热凉血、益胃和中的功效,多用于清热凉血、消肿,适用于糖尿病患者、浮肿、小便不利者。民间用洋姜治疗肠热出血、跌打损伤、骨折肿痛等,根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。

  新鲜的洋姜还是一种天然的降糖食品,能促进糖分解,使过剩糖分转化为热量,改善体内的脂肪平衡。近年研究发现洋姜对血糖具有双向调节作用,因为其中含有一种与人胰岛素近似的物质,被人体吸收以后能调节血糖。就是说一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

  水肿、小便不利可以喝洋姜汤,洋姜60至90克,切片,加水煎汤服。肠热便血可以喝洋姜汁,洋姜30至60克,捣烂,绞取汁液,加适量蜂蜜或白糖调味,一次服用。糖尿病、浮肿、小便不利者可以喝洋姜粥,洋姜100克,洗净切碎,大米100克淘洗干净,加水适量同煮成粥,调入食盐、香油后食用。

给身体甜蜜保护的菊粉

  从其貌不扬的洋姜里提炼出来的菊粉,是当前国际上流行的甜味保健原料。菊粉也叫菊糖,属于低聚糖,具有水溶性膳食纤维的生理功能,因其几乎不被胃酸水解和消化,在结肠中被大量有益微生物发酵后,具有控制血脂、降血糖、改善肠道功能、促进矿物质吸收等保健作用。菊粉被广泛用于低热量、低糖、低脂食品里,添加到冰激凌、巧克力、面包、点心、饮料等食品里,可减少脂肪和糖类的用量。它还能强化制品的膳食纤维,为牛奶、酸奶、乳制品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品的口感,提高营养价值,带来更佳的口感。

  菊粉具有膳食纤维以及益生元的生理功能,是一种优秀的功能食品原料,广泛应用于医药保健品里。菊粉难被人体消化吸收,能量低,最大限度地满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求,还为糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人提供健康保护。菊粉对人体健康有很多益处,主要从以下6方面为健康保驾护航:

  改善肠胃功能:菊粉是一种益生元,能够选择性地促进一种或几种结肠内对健康有益的微生物的生长。菊粉能在人的结肠中发酵,使双歧杆菌增殖,同时又能抑制有害菌的生长,对便秘、滥用抗生素造成的腹泻有改善作用。菊粉在结肠中发酵后,促进肠道蠕动,缩短粪便在结肠内的停留时间,减少了水分吸收时间,有效预防便秘。同时增加粪便的排泄量,使肠道内的致癌物质也得到稀释,致癌物质对肠壁细胞的刺激减少,有利于预防结肠癌。

  降低血糖:菊粉味微甜,通过人体口腔、胃及小肠的时候基本上不分解、不被吸收,糖尿病患者吃了菊粉后不会影响血糖。有学者认为,菊粉黏度高,导致肠黏膜厚度增加,从而降低葡萄糖的吸收;菊粉发酵产生的短链脂肪酸促进了肝糖的合成,同时低聚果糖可以促进机体对镁的吸收,从而降低患糖尿病风险。

  改善脂代谢:菊粉可以降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率,改善血脂状况。菊粉还通过吸收肠内脂肪,形成脂肪—纤维复合物随粪便排出,有助于降低血脂。

  促进矿物质吸收:摄入菊粉不会抑制矿物元素的吸收,反而促进钙、镁、锌和铁等矿物元素的吸收。菊粉—矿物质复合物在肠道菌群的发酵过程中均被降解,释放出矿物元素,使它们更有利于肠道吸收。

  提高免疫力:菊粉通过增殖双歧杆菌,产生大量免疫球蛋白,阻止细菌附着于肠黏膜组织,大量的双歧杆菌还能对肠道免疫细胞产生强烈的刺激,增加抗体细胞的数量,激活巨噬细胞的活性,强化人体免疫系统。

  排毒养颜:抑制并减缓皮肤老化速度,可增强产品美容、护肤作用,预防并改善因体内毒素而导致的皮肤疾病,如雀斑、面疮、黑斑、青春痘、老年斑等。

  菊粉的好处还有很多,每天摄入40至70克菊粉对人体健康无不良影响。日本厚生省批准菊粉为特定保健食品,应用于多种食品。美国食品和药品管理局批准菊粉为公认的安全级食品配料。欧洲则把它作为控制胆固醇水平的功能性甜味剂广泛应用。为了更好地利用菊粉,我们国家有关部门正在制定使用标准与规范。相信在不久的将来,菊粉会成为百姓餐桌上的新宠。(李红珠)


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