溶解性

菊粉微溶于冷水,易溶于热水;吸湿性强,水中分散易结块,溶液粘度较低,10℃时,5%和30%菊粉溶液粘度分别为1.65mpa·s和100mpa·s;菊粉溶于水时冰点下降,沸点升高,15%溶液冰点下降0.5℃。

稳定性

pH值大于4时,稳定性很强;pH小于4时缓慢水解。

味道

没有任何不良风味或后味

应用
乳制品、冰冻甜品

有效模拟脂肪,降低乳制品热量,提供益生元;改善质构与口感。且保证最终产品呈现柔滑奶状(不结冰晶),让消费者享受入口即化的至臻口感。保持活性菌乳品有益菌的数量和品质。改善质构,降低能量,保持口味,甜度约为蔗糖甜度的10%。略带乳香。口感幼滑。

烘焙食品

替代烘焙食品中的脂肪和糖分,提高烘焙食品的松脆度。

肉制品

替代脂肪,降低肉制品能量,增加纤维;改善肉制品的持水性,品质。